Laboratorio innovativo Servizi al pubblico e commercio al dettaglio - Manipolazione degli alimenti

Il simulatore è orientato all'apprendimento dei processi di manipolazione e conservazione de prodotti a base di carne e di pesce di grandi dimensioni, nonchè all'uso sicuro dei macchinari associati a queste attività.

Attività:

• Dotazione di DPI.
• Sezionamento di pesci di grandi dimensioni: consente agli studenti di applicare tecniche precise per ottenere tagli corretti e ottimizzare l’utilizzo di ogni pezzo.
• Identificazione delle parti di un tonno, conoscendone le caratteristiche e gli usi culinari.
• Sezionamento di una carcassa di vitello in un mattatoio: consente agli studenti di esercitarsi nel sezionamento di una carcassa di vitello, individuando e eseguendo ogni taglio in modo adeguato.
• Identificazione delle parti di un vitello, con l’obiettivo di riconoscere e differenziare i principali tagli di carne di vitello, comprendendone l’applicazione gastronomica.
• Uso e manipolazione sicura dei coltelli, esecuzione di tecniche di taglio e manutenzione degli strumenti.
• Sala di maturazione: consente di stabilire e monitorare le condizioni ottimali di temperatura e umidità per la maturazione della carne.
• Montaggio, smontaggio e pulizia di un tritacarne, garantendone il corretto funzionamento e la sicurezza e individuando possibili guasti che potrebbero causare uninfortunio sul lavoro.
• Taglio del prosciutto: Insegna agli studenti le tecniche di taglio adeguate, ottimizzando la resa del pezzo e garantendo la sicurezza nella manipolazione

Obiettivo:

Insegnare le tecniche, i processi e i protocolli di sicurezza da tenere in considerazione nella manipolazione di carne e pesce in un ambiente difficile da trasferire in un'aula.

*Questo laboratorio è accessibile sia con PICO che con META.

*Licenza annuale con utilizzo simultaneo su 5 visori.